🧪 알고 마시면 더 건강해요

3단 통과발효 &
동결건조 기술

과일의 영양을 온전히 담아내는
초시대만의 제조 기술

3단 통과(通果) 발효 공법

1차 알코올 발효

과일을 통째로 갈아 발효합니다. 당분이 알코올로 전환되며, 껍질의 폴리페놀이 함께 추출됩니다.

2차 초산 발효

알코올이 초산으로 전환됩니다. 식초의 핵심 성분인 초산이 생성되는 단계입니다.

3차 숙성

과육과 껍질을 면포에 걸러 3차 발효합니다. 맛과 향이 더욱 깊고 부드러워집니다.

-80°C

초저온 급속 냉동 후 진공 건조

90%+

동결건조 보존율

30~40%

열풍건조 보존율

15°Brix+

평균 당도 기준

계약수매 고당도 과일로
설탕 첨가량을 최소화합니다

10~12°

일반 과일 평균

15°+

초시대 계약재배

📋 특허 출원 2건 진행 중

3단 통과발효 및 동결건조 관련 기술 특허

™ 상표등록 2건

제30류(식초 등) · 제35류(식초 소매업 등)

🏆 전문 자격

전통발효식초 제조사 1급 · 2급 자격증

🔬 연구 협력

강릉과학산업진흥원 연구실 파일럿 테스트 및 성분 분석

과학적으로 만든 천연발효식초를 만나보세요